こちらは2014年1月時のセット内容になります。
一部内容と価格が変更となっておりますのでご注意ください。

最高に贅沢なほしいもです!【薪ふかし干し芋セット】

【薪ふかし干し芋セット】

江戸時代から続く伝統製法の“薪ふかし干し芋” 今年も販売することが出来て“ほっと”しています。

薪ふかしで干し芋を作る川崎信義さんは、一年がかりでサツマイモを育て、干し芋作りは、薪を集めることからはじめます。
飛田ぎんさんは、サツマイモ栽培から(収穫は手で掘っています)干し芋作りまで女手ひとつでやってしまいます。
ほんの少ししか出来ませんが、薪ふかしでできた干し芋は他では味わえない美味しさです。
真冬はかまどの水が凍っています。
それが解けてからゆっくりと原料芋が蒸かされます。
薪ふかしの干し芋が美味しい理由のひとつです。

わずか数軒のほしいも農家でしか作っていない貴重な薪ふかし干し芋です!

この干し芋を説明するのには、多くの言葉はいりません。
“おいしいです”の一言に尽きます。

薪ふかし干し芋は、通常の干し芋に比べ、2倍以上の時間をかけて蒸かされ作られています。
これが、伝統的な干し芋本来の作り方です。

現在、薪でサツマイモを蒸かすことはほとんど行われていません。
ボイラーの蒸気を使って蒸かすのが主流です。
それは時代の流れで仕方がないことです。

しかしながらタツマでは、薪ふかしのほしいも農家に無理を言って、薪ふかしでの干し芋を作り続けてもらっています。
無理なお願いですが、江戸時代から続いている伝統的な干し芋本来の作り方が継承されています。
その結果、とても美味しい干し芋が出来上がります。
薪ふかしのほしいも農家も、薪ふかしで干し芋作りをすることで、
「手間がかかるが、自信をもって食べてもらえる干し芋ができる」と言ってくれます。

薪ふかし干し芋の特徴は、なんといってもおいしいことです。
そして、昔ながらの作り方が継承されていることです。

今年も薪で蒸して作った、手間隙かけて出来上がった“薪ふかし干し芋”が仕上がってきました。
昔ながらの味わいをぜひ一度お試しください。

株式会社 タツマ 福井保久

薪ふかし干し芋セットの詳細

薪ふかし干し芋セット
  • 【飛田ぎんさん】
  • 玉豊丸干し芋150g×2袋
  • 【川崎信義さん】
  • いずみ平干し芋150g×3袋
    いずみ丸干し芋150g×3袋
    玉乙女平干し芋150g×2袋

以上4種類合計10袋です。

お届けできる数量には限りがあります。

薪でふかした干し芋は希少で貴重な干し芋
ですので、販売数量が200セットまでとなります。
価格は、6,300円(税込・送料別)です。

ご贈答用も承ります。先様には、販促物は一切入れませんのでご安心ください。詳しくはこちら

  • 薪ふかし干し芋セット
  • 6,300円(税込・送料無料)
  • 販売終了

薪ふかし干し芋を作る、ぎんさんも信義さんも、ほんの少ししか干し芋を作っていません。
たくさん干し芋を作る農家はやっぱりボイラーにしてしまうからです。
二人とも少ししか作らないので、とても丁寧にほしいも作りをします。
薪ふかし干し芋が美味しいのは、薪で蒸かしているだけではなく、少ししか作らない干し芋に充分に手をかけているからです。
いつまでも作り続けていて欲しい、ぎんさんと信義さんの、薪ふかし干し芋です。
ぜひ一度ご賞味ください。

薪ふかし干し芋の作り方

原料芋の甘さを100%引き出すには、蒸かし方がポイントです。
じっくりゆっくり蒸気を与えることが、理想の蒸かし方です。
氷水を熱していって少しずつ蒸気を上げてゆく、薪ふかしは理想の蒸かし方です。
昔ながらの方法が理にかなっている好例です。

薪ふかしは、釜の水を熱くすることから始まります。
ゆっくり・じっくりと蒸気が上がってゆくので、原料芋に理想的に熱が加わります。
サツマイモの甘さが充分に引き出される蒸かし方です。
しかし真冬の釜の水は氷水なので、熱湯になるまでに時間がかかります。
また、薪をそろえることや、焚つけにも手間がかかるため、薪ふかしで作る農家はほとんど残っていません。
焚きつけから約3時間、やっと蒸け上がりました。
朝2時起きで蒸かし作業がはじまります。
蒸け上がったサツマイモは、熱いうちに皮をむきます。
その後、冷めてからスライスして簾(すだれ)に並べます。
最後はもちろん天日干しです。
ここでも、じっくり一週間の時間をかけて、最高の薪ふかし干し芋に仕上げます。
飛田ぎんさんです。
手で掘ったサツマイモを薪で蒸かすという、干し芋作りの原点を続けています。
川崎信義さんご夫妻です。
「薪はクヌギが一番」信義さんは、火力が強いクヌギをわざわざとってきて、薪ふかしに使っています。

誤解があるといけませんので、補足の説明です。
薪ふかしだから美味しい、ボイラーだから美味しくないというわけではありません。
ボイラーで蒸かしても、薪で蒸かしたような蒸かし方は出来ます。
じっくりと蒸気を上げていけば同じ環境になります。

しかしながらボイラーの場合、好きなだけ蒸気を上げることができてしまいます。
時間を惜しんで短時間で蒸かすことができてしまうのです。
その点薪ふかしでは、徐々に熱が伝わり蒸気になり原料芋にじっくり火が通る、必ずその蒸かし方になります。

薪ふかしは経済的に考えれば非効率です。
しかし、そこまで手を掛けて出来た薪ふかし干し芋は、群を抜いて美味しく、心も和ませてくれます。
薪ふかし農家が、いつまでも薪で蒸かした干し芋を作り続けて欲しいと望んでいます。

  • 薪ふかし干し芋セット
  • 6,300円(税込・送料別)
  • 販売終了
ご注文方法
上記の「カートに入れる」ボタンを押すとご注文画面が表示されますので、手順に沿ってお届け先等をご入力ください。
また、フリーダイヤルでもご注文いただけます。フリーダイヤル0120-3000-18で「薪ふかし干し芋の注文です」とお伝え下さい。
ご贈答用のご注文
ご贈答用も承ります。その場合は代金引換でのお支払いは選べません。
先様には、販促物は一切入れませんのでご安心ください。
ご注文画面のお届け先入力ページで、「新しいお届け先を追加する」 の場所にお届け先のご住所等をご入力ください。
お支払いについて
お支払い金額は税込み商品代金合計+送料となります。
お支払いは、代金引換、クレジット決済、銀行振込(前払い)、からお選びいただけます。
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DC、VISA、MasterCard、NICOS、JCB、AmericanExpress、Diners
DC、VISA、MasterCard、NICOS、JCB、AmericanExpress、Diners
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お振込み先:静岡銀行 清水南支店(銀行コード 0149 支店番号149)
口座番号:普通 0239415
口座名義:株式会社タツマ
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