通常の平干し芋の厚さはどうして決まったのか？
その答えは干し芋の歴史を調べるとわかります。

古い話です。
日露戦争時に干し芋が重宝された記録があります。
缶詰等の特別な加工をしなくても、平干し芋は長期保管ができ、しかも、調理しないでそのまますぐに、どこでもいつでも食べることができます。
しかもおいしい！

保存ができて美味しいのが今の厚さで、９．０９ｍｍ（３分）でスライスします。
実はこれは作る側にも調度良い厚さです。
薄すぎないから取り回しが良いし、約１週間で乾くので、ある程度の寒さで作ることができます。平干し芋の厚さの到達点が９ｍｍだったのです。

しかし敢えてそれを否定するところから、“干し芋大判作り”を始めました。

「ほしいもは丸干し芋が一番！それ以外は食べられない」というお客様がいらっしゃいます。
丸干し芋の特徴は、丸ごとひとつのサツマイモの味を味わい尽くせるところです。
それは、すべてその厚さ（大きさ）が平干し芋とは違うからです。
しかし丸干し芋にも欠点があります。スライスしないので品質がわかりづらいことと、しっかり乾いた平干し芋の凝縮された甘みが味わえないことです。

大判作りで最も悩んだのがスライスの厚さです。
薄ければ両方の良さがでません。
厚すぎると干し芋に仕上がらない（乾かない）からです。

試行錯誤した結果が１５．１５ｍｍ（５分）です。通常の平干し芋の２倍近い厚さです。
ギリギリ仕上がる最高の厚さです。
ただしこの厚さで作ることはとても苦労しました。例えば、

1. 大ぶりで形が良い原料芋をそろえなければならないこと
2. 丸干し芋と同じく乾燥に時間がかかるために、真冬にしか加工できないこと
3. 原料芋が大きいので蒸かすのにとても時間がかかること

・・・などでした。

しかしながら今までにないおいしさが実現できました。

1. 食感が良い＝肉厚なので弾力があり、食べ応えもあります。
   中心はしっとりしています。
2. 時間をかけて少しずつ乾いていくので、丸干し芋のような熟成された甘さがあります。
3. 干し芋らしい強い甘さとサツマイモの風味が両方味わえます。

大判に限らず、干し芋は誰がどうやって作るかで品質が決まります。
今までにない干し芋＝厚切りを作るのですから、誰が作るかも大問題です。
しかしそれはすぐに解決できました。
私が最も信頼している「沢畑たかお」さんと自社農園で作ることにしたからです。

３品種の厚切り干し芋で大判セットにしました。
“いずみ”と“ほし黄金”は、「住谷伸男」さんが育てた原料芋を使い自社加工、“玉乙女”は、産地一番の干し芋名人「沢畑たかお」さんに依頼しました。

３品種とも、色々な形・大きさの厚切り干し芋が仕上がりました。
その中から品質の良いものだけを吟味して、重さ（大きさ）で大判、小判と分けて、組み合わせたのが“干し芋大判セット”です。
１枚で６１ｇ以上が大判（いずみは５６ｇ以上）、１枚で４０〜６０ｇが小判（いずみは４０ｇ〜５５ｇ）です。

しかも、すべて食べやすい個包装にしてあります。

今までの干し芋とは違う全く新しい食感の“干し芋大判セット”を是非お試しください。

株式会社タツマ 福井保久