「いずみ」は昭和１３年に品種開発された大変に古い品種です。
今まで作り続けられてきた理由は干し芋にとても適しているからで、それが理由の大半です。

長い間ほしいも産地で作り続けられてきていますが、産地の主力品種になったことはありません。
なぜなら、他の品種に比べて収穫量が悪く、ほしいもへの加工にも手間がかかるからです。
だいたいその二つの要素が重なると産地に根付くことなく、作付けされなくなるものですが、「いずみ」はそんなハンデがありながら作り続けられてきました。
それほど、ほしいもにすると美味しいからです。
毎年新しい品種が登場しますが、いくら美味しくても収穫量が悪く、加工特性がないサツマイモが生産され続けている例は、他にありません。
「いずみ」の人気の根強さが窺えます。

同じ農産物でも、産地によりその出来栄えはマチマチです。
コシヒカリと言えば新潟を思い浮かべるようにです。

この「いずみ」も茨城県の干し芋産地で栽培されるからこそ、干し芋に適したサツマイモになります。
これは私の自論ですが、全国にたくさんある干し芋産地、様々な種類のサツマイモで作られている干し芋の中で、一番美味しいと確信しているのが「茨城産いずみ干し芋」です。

その「茨城産いずみ干し芋」を作らせたら右に出る者がいないのが、沢畑たかおさんです。
今月は久しぶりに、たかおさんのいずみ干し芋をお届けします。

では、そのいずみ干し芋から何を選んだかと言いますと、「角切り芋」です。

角切り芋は大きく育った原料芋で作る干し芋で、前述した通りいずみは収穫量が悪いのですが、それは大きく育たないのが大きな原因で、まず角切り芋に加工できるまでの大きさに育ちません。

たかおさんのいずみの収穫を見に行くと、角切り芋のサイズまでの大きさが少なからずあります。大したものです。

原料芋を作ることが上手い農家は、まず干し芋の加工も上手で、たかおさんの干し芋は絶品です。

最高の干し芋の原料になる「茨城産いずみ」を最高の干し芋名人のたかおさんが加工しました。
しかも、いずみ種では珍しい「角切り芋」です。
ご期待ください。

2018年8月3日　株式会社タツマ
福井保久