糖度が高いサツマイモの安納芋は、それまでのホクホクした焼き芋とは全く異なった、しっとりとして甘い焼き芋として、蜜芋と呼ばれ脚光を浴びました。
その安納芋よりもさらに糖度が高くなるのが紅はるかで、甘さだけを比べたら干し芋の中でも一番です。

ここ数年すっかり干し芋産地に定着した紅はるかですが、甘いのと同時に焼き芋でのしっとり感は、ほしいもに加工するとやわらかい食感になります。

ですから紅はるか平干し芋は、平干し芋の中ではかなりやわらかい方になります。

今月は、その紅はるかの四切りほしいもです。
四切り芋は、原料のサツマイモ芋を縦に四分割するので、平干し芋よりも厚みがあります。
すると、やわらかい食感に弾力が出て来て、甘みは平干し芋の乾いた甘さから、しっとりした丸干し芋に近い、蜜があるような甘さになります。

四切りほしいもは、個人的にも干し芋の中でかなり好みなのですが、紅はるかはいずみと並んで、四切りほしいもに合っているサツマイモだと思っています。

今回の紅はるか四切り芋は、干し芋名人の市雄さんが仕上げました。

四切り芋は５００ｍｌのペットボトルを若干細くしたくらいの原料芋を加工します。
それ以下は丸干し芋、それ以上は平干し芋にするのですが、市雄さんはその選別をきっちりとして、四分割のスライスも丁寧ですから、綺麗に４等分されます。
原料の大きさが揃うことで、均等に蒸かされますし、仕上がりもどれも丁度の状態になります。
いわゆる粒ぞろいです。

収穫も含めて栽培から加工まで、丁寧に作業された紅はるか四切りほしいもは、掛け値なしでとても美味しいです。

2019年4月5日　株式会社タツマ
福井保久