しっとり系の甘い焼き芋の草分けとして人気を博している安納芋は、
その食感から干し芋にしても美味しいだろうということで、2009年に初めて試し、
それからずっと安納芋干し芋を作っています。

予想どおり美味しい干し芋に仕上がります。
その意味では干し芋に合っているのですが、原料芋の特性からは
干し芋適正は極めて低いのが安納芋です。

まず一つは大きく育ちません。丸みを帯びて小さくなります。
干し芋の原料芋は少なくても500㎖のペットボトル位の大きさは必要です。
そして丸ではなく細長い形を望みます。

次に安納芋は皮の近くに繊維があるので、皮むきする時に実が繊維と一緒に崩れてしまうのです。
スライスする時も同様です。ですから、歩留まりが極めて悪くなります。
2009年の当初、親しい農家に安納芋を育てて干し芋に加工することを頼みましたが、
どの農家も一度はやってくれましたが二年目は断られました。

ということで、味は良い、でも干し芋にするには困難なのが安納芋です。

しかしながら、それでも安納芋干し芋は美味しいので、毎年少ないながら
自社農園で作付けを続けています。
その安納芋を無農薬で育てて、角切り芋に仕上げました。

2025年10月31日　株式会社タツマ
福井保久