人参芋はカロテンが多く含まれるサツマイモの総称で、それを干し芋加工すると甘さの中に人参を想わせる風味があります。
自社農園では、兼六、ほし茜、かぼちゃ芋、ハロウィンスウィート等を扱っています。
当然ですがどれも果肉は赤いのですが、それぞれに違いがあります。
朱色やオレンジ色、赤です、その人参芋の中で、最も赤いのが“紅きらら”です。
「赤」というよりも「紅」、真っ赤な干し芋になります。

紫芋は鮮やかな紫が特徴で、その色素をお菓子等で加工用に使っています。
その紫芋の中で甘い品種の“ふくむらさき”を毎年干し芋にしているのですが、その紫の色素は皮むき段階からたくさん出てきます。
手袋も蒸篭も、簾も全部紫に染まります。
だから、ふくむらさきはシーズンの一番最後に加工し蒸篭等を洗います。

それと同じ位に強い色素が出てくるのが紅きららです。
だから毎年ふくむらさきとセットで最終加工にしています。

紅きらら干し芋は、その見た目通りカロテンの味が強いです。
けれどサツマイモらしい甘さもしっかりとあります。

この紅きららも産地で作付けしているのは自社農園だけです。

今月は有機栽培で育てた有機紅キララ平干し芋です。

2026年1月9日　株式会社タツマ
福井保久