平干し芋は通常８㎜～９㎜の幅でスライスします。
仕上がるまでの日数は品種により異なりますが、紅はるかですと晴天ベースで10日ほどです。
そのスライス幅を15㎜にしたのが厚切り干し芋です。仕上がるまでの日数は20日以上かかります。
厚切り干し芋も平干し芋には変わりがありませんが、全く別の干し芋と言っても
良いモノになります。
厚みがあるので表面と中心部分では水分量が異なり、中心部分はやわらかくねっとりと蜜のようになっていて、丸干し芋のような甘さです。

厚切り干し芋は産地でもほぼ作られていません。
それは前述しましたが、乾くまでの日数がかかるからです。
通常の平干し芋の２倍以上の時間がかかるということは、厚切り干し芋ばかりを作ると仮定すると、干し場が２倍必要になるということです。
また20日も天日干しにする必要があるということは、寒くて晴天が続く真冬にしか作れないという制限も出てきます。
丸干し芋が真冬しか作られないのと同じです。

紅はるかはやわらかい干し芋ですが、厚切りにするともっちりとした食感が加わります。
そして甘さも表面と中心部では違うという干し芋になります。

平干し芋、丸干し芋、角切り芋とは違う食感や、美味しさが楽しめるのが
厚切り干し芋なので、少ないながらも作り続けています。

2026年7月3日　株式会社タツマ
福井保久