【有機平ほしいも（品種：ほし黄金）】 美味しさに加えて究極の安心・安全を追求すると、有機栽培でサツマイモを育て、有機ほしいもに加工することに行き着きます。
国産の有機ほしいもは、タツマ（ほしいも直売場）が日本で初めて有機ＪＡＳ認証を取得しました。継続的に農薬も化学肥料も使わないで、畑の中の与えられた環境だけで有機サツマイモを栽培・収穫して、その有機サツマイモを干し芋に加工するために、有機ＪＡＳ認証を受けた専用の自社加工場で、有機ほしいもに仕上げました。
有機農業では畑の土作りが最重要です。連作をしないので１１か所の畑のうち、作付けするのは５か所ほどで、残りは１～３年かけて畑を健康にします。そこまでしてもすべての畑でうまくいことはありません。そこで多くの品種を栽培してリスクを分散しています。
ほし黄金もその一環で作っています。秋の収穫から冬の加工までの保存性に難があるのがほし黄金ですが、甘味が強いほしいもになります。有機ほしいもに加工することで格別になります。

【有機平干し芋（品種：あいこまち）】 細長く育つあいこまちのその形は干し芋の原料芋には適さないので、干し芋産地では栽培されていません。しかし“紅東”の後継品種だけありホクホク感と甘さが特徴です。その長所が活かされた干し芋に仕上がります。

【有機丸干し芋（品種：安納芋）】 丸干し芋は丸ごと一つのサツマイモを原料にしますから、３週間以上かけて干し上げます。
手間も掛かるし真冬にしか作れないので、生産量は少ない干し芋です。
安納芋は繊維が強いので皮むきに手間が掛かります。厚く皮をむいて、天日干しの最中も手入れと選別を重ねて仕上げた有機安納芋丸ほしいもです。

【有機丸干し芋（品種：兼六人参芋）】 カロテンを多く含むサツマイモを人参芋と言います。
多くの品種がありますが、“兼六”が最も美味しく、ほしいもにも適しています。
人参の風味がある独特の甘さが有機兼六の丸ほしいもで味わえます。

【有機丸干し芋（品種：ほしキラリ）】 最高に美味しい干し芋として開発された“ほしキラリ”ですが、苗の育ちが遅いこと、収穫量が悪いこと等で栽培されなくなりました。しかし干し芋の品質は一級品です。
タツマでは少ないながらも作付けしています。
“ほしキラリ丸干し芋”は適度な食感と甘さ、食べていくと芋のコクがあります。

【有機角切り芋（品種：兼六人参芋）】 ほしいも作りで重視しているのが“蒸かし”で、そのために、その前のひと手間を大事にしています。それは、蒸篭の中の原料芋の形と大きさを揃えることです。それにより蒸気による熱のとおりが均等になります。
角切り芋は丸ほしいもよりもふっくらとして長い原料芋を選びます。
掘り起こした兼六の中からそれに見合う芋を集めて角切り芋に仕上げました。

【有機角切り芋（品種：ほしキラリ）】 私見ですが “ほしキラリ”は、“茨城産いずみ” “紅はるか”と並んで最高のほしいもの品種だと思っています。甘み、舌ざわりを合わせた上品な旨みがほしキラリの美味しさで、その味わいはほどよく歯ごたえがある角切り芋の食感とも合っています。