福井保久の二十四節気考

今年の１月６日は旧暦で11月25日、この日は小寒（二十四節気）です。

今年度は厚切り芋をたくさん作っています。
厚切り芋は乾くまでに平干し芋の２倍近い日数が掛かるのですが、天気に恵まれた年末年始で良い具合に仕上がってきています。
ますます寒くなるここからは、厚切り芋よりも日数がかかる丸干し芋を蒸かしていきます。
自社の有機農園では10品種以上の原料芋を加工します。
いずみはクリーム色、紅はるかはオレンジ、シルクスウィートは黄色、兼六人参芋は赤、安納芋はそれよりも淡い赤の丸干し芋が干し場に並びます。
そしてそれらは乾くと共にその色が濃くなっていきますので、干し場はさながら花畑のようです。

丸干し芋は仕上がりにひと月近くかかるので、色とりどりの干し場になっていきます。

福井 保久