福井保久の二十四節気考

今年の１月20日は旧暦で12月10日、この日は大寒（二十四節気）です。

一年で一番寒いのが大寒です。
干し場での仕掛品の手入れも、加工準備の原料芋洗いや選別の作業が辛い時期です。もちろん暖かい日中に作業します。
その見返りという訳ではないですが、一年で一番良い品質の干し芋が仕上がってくるのがこの時期からです。

原料芋は気温が下がることで糖化が進み甘い干し芋になりますが、それが一気に進むと冷え腐りになるので、保管には気を遣います。

人も原料芋も寒さに抗っている中で、天日干しの有機干し芋は寒さを味方にして美味しくなっていくのが大寒の干し場です。
今年度も干し芋の旬を迎えました。

福井 保久