ひっかえし

仕上がるまでもう少しというところで、
「ひっかえし」ます。
文字通り、干し芋ひとへらひとへら、
簾（すだれ）の上でひっくり返すことです。

この作業を仕上げ前にやる農家と、やらない農家があります。
これをやると、乾きが早くなります。
また、この時に選別作業もやってしまう農家もあります。

【干し芋料理】