2017年12月 - 干し芋（ほしいも・干しいも）のタツマ

2017年12月

今シーズンは天候に恵まれています。
この農家の干し場は、据え置き型です。
乾きが良いのが特徴ですが、何かあった時に干し込みができません。
でも天候が良い時は強みがいきます。
今年は据え置き型が正解です。

数軒のほしいも農家から、年末になると、野菜やお餅を頂きます。
産地のスタッフはもちろん、静岡のスタッフにも分けます。
助かります。

試し蒸かしの時よりも格段に甘みが増しています。
もう十分に原料芋が糖化してきています。

年末なので、たかおさんも丸ほしいも作りをしていました。
今年は総じてどの品種も品質が良いのですが、
いずみも見るからに美味しそうです。
たかおさんのいずみということもあるでしょうけれど、
仕上がりが楽しみです。

どこの農家でも、年内の干し芋加工はあと２日ほどで終わりになります。
蒸かす準備もだいたい今日で終わりです。

原料芋の大きさで作る干し芋を決めます。
だいたいは平干し芋ですが、そのサイズより小さいと丸干し芋、
大きいと角切り芋にします。
昨年は丸サイズしか育たなかったいずみ種ですが、
今年は角サイズまで育っているものがたくさんあります。

干し場の棚の下で秋から育てている白菜です。
ここは冬は干し場ですが、春は苗床で、肥料と自家製たい肥を入れるので、
その名残で、土が肥えているので、良い白菜に育ちます。

先日、丸干し芋を作りはじめている農家を見て、
いつもよりも早いと思いましたが、
この農家は仕上がりそうなところまで来ていました。
始めたのも早いですが、やはり乾きがとても早いのでしょう。
それと、紅はるかだからで、細い丸干し芋だからでもあります。

ほしいも産地は平年よりも寒い１２月で、ほしいも日和が続いています。
そのために乾きが良いので、干し場が空です。

もう何年も角切り芋を作っていなかった農家が、角切り芋を作っていました。
スライスする器械を引っ張り出したとのこと。
それだけ今年度は角切り芋サイズの大きな原料芋が多い年です。

追伸
１２／２２は「冬至」です。二十四節気更新しました。
ご興味がある方は、干し芋のタツマのトップページからどうぞ。
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冬至

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