紅あずまは、干し芋に適していないサツマイモです。
しかしながら、ＥＭ農法を取り入れると、
通常よりも干し芋に適した芋に育ちます。
そして、他の干し芋適正品種よりも、
糖化を十分して、蒸かしも時間をより長くすると、
干し芋として美味しく仕上がることが解ってきました。
どこまで甘く仕上がるかが楽しみです。
追伸
３／６「啓蟄」です。二十四節気更新しました。
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干し芋のタツマ
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啓蟄
【芋日記】
５０年以上も干し芋産地でシェア一番だったのが「玉豊」です。
味がよく、収量が見込めて、作業性も、保存性も良いからです。
その玉豊にも唯一の弱点があります。
日照りの年は、製品率が悪くなってしまうのです。
５０年前とは違い暑くない夏は滅多にありません。
年々の傾向として、日照りの可能性が高くなっています。
それを克服するために品種開発されたのが「ほし黄金」です。
昨シーズンは種芋とりでした。その残りを試し作りしました。
品質チェックが目的です。
【芋日記】
アントシアニンが含まれていることから、
健康志向のお客様に根強い人気があるのが、
有機紫ほしいもです。
蒸かした時から、仕上がるまで、
ずっと鮮やかな紫芋色です。
【芋日記】
残った干し芋を加工しながら、片付けも始めました。
もう使わない干し場、簾（すだれ）等を片付けていきます。
畑にも農家の姿を見かけるようになりました。
【芋日記】
有機ほしいも加工はほんの少し残りで、
仕上がり前のものも干し場に残っていますが、
畑の準備も始める時期になりました。
まずは、土作りのために使う米ぬかの調達からです。
【芋日記】
２０１３年度は、紅はるかが干し芋産地でブームになりました。
そこまでの広がりはなさそうですが、
今シーズン注目されている新品種は「干し黄金」です。
干し黄金は、玉豊とクイックスイートの掛け合わせです。
クイックスイートの干し芋は干し芋産地でほとんど作られていないので、
有機農園では試し栽培しました。
干し芋加工は問題ない品種でした。
仕上がりも期待しています。
【芋日記】
一昨年から試験栽培としてＥＭ農法を取り入れた有機栽培をやっています。
昨年と同じ畑で、数種類の品種で試しました。
中でも玉乙女のできが良く、仕上がるのが楽しみです。
シーズン最終で蒸かしましたがロスもないことから、
ＥＭ農法は、保存性も良いかもしれません。
また、同じ畑での連作でも良い結果がでたことも、
大きな収穫です。
追伸
２／２８に、３月の「毎月お届け干し芋」出荷しました。
今月のお宝ほしいもは、“干し黄金平ほしいも”です。
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今月のお宝ほしいも
【芋日記】
ほしいも加工はもう終わりますが、
このビニールハウスは苗場になりますから、
修復しました。
３月はもう新しい干し芋シーズンに入ります。
【芋日記】
今年は多くの干し芋農家が手がけた品種が紅はるかです。
有機農園でも作付けしました。
糖化が速い品種ですので、ほとんどの農家は加工スタート時に蒸しましたが、
タツマでは最後にしてみました。
原料芋の保存状態を確認したかったからです。
さすがに結構傷みがありましたが、
予想よりも寒さには持つ感触です。
【芋日記】
