安曇野の農家訪問

常念岳の麓の安曇野市の農家を訪問しました。
ほしいも作りをしている農家です。
茨城のほしいも産地よりもさらに寒いところでした。
原料芋を洗う水が凍ってしまうので、
早い段階で洗っておかないとならないそうです。

ただでさえサツマイモにとって気温が低いうえに、
洗った原料芋の保管なので、
相当保管が大変です。
とにかく冷やさないようにというお話をしました。

【芋日記】

有機安納芋ほしいもが仕上がってきました

有機安納芋ほしいもは、年末までには欲しいと待っているお客様がいるので、
一番最初に蒸かしました。
もう間もなく仕上がります。
ここから商品化ですので、年末までには間に合います。

【芋日記】

黒沢進さん

高齢にも関わらず頑張っている干し芋農家の一人の、
黒沢進さんです。
年々も作付けは減っていますが、
原料芋がある間は元気に加工作業を続けるとのこと。
メロンも毎年作ってもらっていますが、
こっちも来春作付けするかは検討中とのこと。
メロンも、干し芋もできるだけ長く作り続けて欲しいです。

【芋日記】

糖化しています

有機安納芋も糖化して甘くなっています。
その分やわらかいし、スライスした後も一枚一枚はがし辛いです。
丁寧に慎重に干し芋作りをしています。

【芋日記】

たかおさんのいずみ

たかおさんのいずみ干し芋も、
仕上がる前から美味しいことが解ります。

本当に毎年惚れ惚れするいずみ干し芋を作ります。

【芋日記】

信義さんの薪ふかし

今年も頑張って薪ふかしで干し芋作りをしている、
信義さんの釜です。
他の２軒のぎんさんも伸男さんも、
元気で薪ふかしで干し芋作りしています。

【芋日記】

安納芋はむきづらい？

加工しづらいのが安納芋です。
皮むきしていると、実が崩れてしまうのですが、
今年の安納芋は、意外とそれがありません。
他のほしいもよりはやり辛いですが。

【芋日記】

市雄さんの干し芋

ほしいも名人のひとり市雄さんが、
玉豊と紅はるかを作っていました。
どちらも糖化熟成していて、
乾くまでもなく甘いのがわかります。

【芋日記】

有機ほしいも作りスタート

今年度の有機ほしいも作りをはじめました。
お取引先が待っている有機安納芋の干し芋からです。
年末の納品に間に合いそうです。

【芋日記】

簾洗いも始まりました

干し場つくりと並行して、簾（すだれ）洗い、準備を進めます。
平ほしいもは、晴天ベースで１週間は仕上がりまでかかりますから、
最低でも１日の生産量ｘ７日分の簾が必要です。

干し場つくりの次に手間がかかるのが、
簾準備です。

【芋日記】