紅はるかをはじめました

自社農園の紅はるかのほしいも加工を始めました。
原料芋が完全に糖化しています。
甘いほしいもに仕上がります。

【芋日記】

ここだけではありません

薪を売っているカンバンが、干し芋産地ではあちこちでみかけます。
そういえば親しい農家に薪ストーブの家がありました。
薪ふかし農家もいますが、そこは自家調達しています。
薪ストーブでも、薪ふかし干し芋でも、
薪の種類は選ばなければダメと言っていました。

【芋日記】

よーく蒸かします

干し芋加工は蒸かしが大事ですが、
特に玉乙女はじっくりとゆっくりと蒸かします。
そして、この特大サイズになると尚更です。
３時間は蒸かしています。

【芋日記】

厳しい寒さ

寒くなると、干し芋の品質は上がりますが、
原料芋には厳しい気候で、傷みが出てきてしまいます。
相反するところが干し芋加工の難しいところです。

追伸
１／２０は「大寒」です。二十四節気更新しました。
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干し芋のタツマ
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大寒

【芋日記】

追いつかない位

ほしいも日和の寒い快晴が続いていて、
乾きが良いので、加工よりも乾きの方が早い位です。
干し場が空きがちです。

【芋日記】

氷点下５℃

ここ一週間、本格的に真冬の寒さの干し芋産地です。
氷点下５℃にまで下がる朝もあります。
洗い物の氷がお昼になっても溶けません。

【芋日記】

いずみ種は小さかった

やはり今シーズンのいずみ種は小さい原料芋が多く、
丸ほしいもが干し場に並んでいます。

【芋日記】

予定よりもはやく

今シーズンのぎんさんの干し芋作りが終わりに近づいています。
年明けは天気が良い日が続き、順調に進んでいるので、
予定よりも早く終わりそうです。

【芋日記】

３年後が楽しみです

大正１５年生まれの農家が、昨シーズンから干し芋作りをやめてしまいました。
干し場のビニールハウスがあったところに、
みかんの苗木が植わっていました。
この農家には以前もみかんの木があり、甘いみかんが収穫できていました。
干し芋は残念ですが、みかんが楽しみになりました。

【芋日記】

今年も作ってくれています

大きい原料芋を選ぶ。
スライスが二回になる。
簾（すだれ）に広げる時に手間がかかる。
ことから平ほしいもよりも手間隙がかかる角切り芋は、あまり作られていません。
力男さんは今年も角切り芋を作ってくれています。
これは玉乙女の角切り芋です。
玉乙女は生産量が少なく、しかも角切り芋ですから、とても貴重な干し芋です。

追伸
『薪ふかしほしいもセット２０１７』販売開始しました。
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薪ふかしほしいもセット２０１７

【芋日記】