あけましておめでとうございます。
今シーズンは厳しい寒さが続いていますが、干し芋にとっては好条件です。
糖化熟成が進み、しっとりした甘い、これこそ茨城産干し芋という感じに仕上がっています。
年明けからが干し芋の生産は本格的になります。
皆様に胸を張ってお届けする干し芋作りにスタッフ一同、精を込めてしていきます。
本年も『干し芋のタツマ』をよろしくお願いいたします。
皆様にとりましても、良い一年であることをお祈りしております。
追伸
１／５は「小寒」です。二十四節気更新しました。
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干し芋のタツマ
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小寒
【芋日記】
親しい干し芋農家の作業場のドアです。
とても美味しい干し芋を作る農家で、
１２月は注文が多くて、毎年てんてこ舞いしています。
ほしいもがあってもなくても、
営業していてもいなくても、
１２月は、
「干し芋品切れ」と「本日定休日」のカンバンを出しています。
【芋日記】
平干し芋は約１週間、丸干し芋は約３週間から一月、
仕上がるまでかかる日数です。
今日までに仕上がる平干し芋を蒸かした後は、
お正月は干しっぱなしにしておける丸干し芋を蒸かしていました。
丸干し芋は、ほしいも産地の真冬の冷え込みの時季が蒸かすのに最適なのですが、
今年の１２月は早くから平年の真冬の寒さになっています。
糖化熟成も進み、蒸かしていても、皮むきしていても、
見るからに美味しそうな丸干し芋に仕上がりそうです。
【芋日記】
別の農家からも安納芋を干し芋加工して欲しいという依頼を受けています。
原料の安納芋が送られてきました。
原料供給したいとのことなので、
色々な大きさや形のものを送って欲しいと頼んだので、
様々な大きさ形状の安納芋が到着しました。
この安納芋も状態を確認したいので、
一度試し蒸かししてから、加工日程を決めます。
【芋日記】
静岡市の農家が栽培した安納芋を干し芋にして欲しいという依頼を受けて、
ひとつだけ試し蒸かししました。
まずどういう状態の安納芋かを見たかったからです。
もう少し熟成させて、糖化を進めた方が、より美味しくなりそうなので、
残りは年明けに蒸かす予定です。
【芋日記】
夕方に簾（すだれ）を重ねて、
翌朝は日の出と共に、簾を干し場一杯に広げます。
露天干しの場合、この干し込み作業が必要です。
雨よけのビニールハウス下の干し場ではこの作業がありませんから、
今はハウス下での天日干しが当たり前です。
【芋日記】
今年は年の瀬が三連休になりましたから、
この三日間がお歳暮用干し芋の出荷ピークになりました。
ドライブがてら遠くから取りに来る人もいて、
ほしいも農家の庭先が賑やかになる三日間でした。
【芋日記】
安納芋を栽培している静岡市の農家から、
干し芋の原料として使って欲しいという依頼を受けました。
安納芋は、加工は大変ですが、
干し芋適正はあるサツマイモです。
しかし、実際にできたものがどうなるかは、
蒸かさなければわかりません。
保管状態もわからなかったので、
とりあえずひとつ蒸かしました。
手ごたえとしては、なかなか良さそうなので、
預かった１コンテナの加工をやろうと思っています。
【芋日記】
伸男さんの紅はるか干し芋です。
今年は種芋取りくらいしか収穫がなかったので、
ほんの少し干し芋加工しただけです。
試作段階ですが、美味しそうです。
丸干し芋も平干し芋もいずみの間にあります。
（微妙に色が違います）
いずみに負けない照り・飴色です。
他の農家の紅はるかにも注目していますが、
評判通りの高品質の予感がします。
追伸
昨日１２／２１は「冬至」でした。二十四節気更新しました。
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干し芋のタツマ
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冬至
【芋日記】
いずみ、玉乙女と蒸かしていきました。
最初に蒸かしたいずみが仕上がってきました。
いずみは、糖化熟成が早いのと、今年の１２月は寒いので、
上々のいずみ干し芋に仕上がりそうです。
【芋日記】
