保管上手

原料芋をいかに傷むことなく、
糖化熟成させながら保管しておくかは、
干し芋農家の大きな課題です。

当然、保管倉庫や保存性を高めるキュアリングの設備があった方が、
保管が容易です。

しかしそれらがなくても、
傷ませることなく、しかも糖化させる技術と経験がある
干し芋名人農家がいます。

忠八さんもそのひとりです。
今年の厳しい寒さの中でも良い状態を保っています。

【芋日記】