有機玉乙女ほしいも

美味しい干し芋作りに欠かせないのが、
原料芋の糖化度合いを測って蒸かすことです。
品種により糖化速度が異なるので、気候をみながら品種にあった保管場所を選びます。

玉乙女は寒さに強いサツマイモで、糖化しづらい性質です。
そこで１２月中は、わざと寒い場所で保管し、
糖化を促進させて年明けの蒸かしにしました。

【芋日記】