皮むきの機械

丸干し芋は小さい原料芋なので、たくさんの芋を皮むきしなければなりません。
そこで蒸かす前に皮むきする機械が最近出てきました。
しっかりと皮むきするので、元の大きさよりもかなり小さくなってしまうそうです。
それを軽く洗ってから蒸かすのですが、
甘みはいくらか抜けてしまうようです。干し場でも蒸かしてから皮むきした丸干し芋の方が“照り”があります。

また、大量に出るクズも問題になるようです。

【芋日記】