２１ｂｙ山廃純米呑切原酒

毎年恒例の７月蔵出しの呑切原酒です。
今年は、２０ｂｙの呑切原酒と、
２１ｂｙの山廃純米生原酒＝２１ｂｙ呑切原酒の半年前の姿
も引っぱり出して呑み比べを楽しみました。

そして二日酔いです。
原酒は２０度程あるので、案の定という感じです。

２１ｂｙは酸味も甘さも強く呑切らしいですね。
２０ｂｙの方は、１年熟成されているとは思えない
荒々しさです。これはｂｙの違いです。
２１ｂｙは、２０ｂｙに比べて、大人びた酒になります。

それは２１ｂｙの生原酒の時にも感じました。
その２１ｂｙ生原酒が半年経つと、

生酒ですから、完全に醸造が止まっていません。
多少の発泡が加わります。
味の強さは２１ｂｙ呑切に近いですから、
生酒でもビン内で熟成が進んでいるのでしょう。

【酒呑みのひとりごと】