２０１０年８月の治作

夏野菜の酢の物
雪のような飾りは、酢のみぞれです。
「なるべく冷たいものを」という主人の気持ちが
こういう形に。もちろん器も凍らしてありました。
暑い日の一品目としてこれ以上ないですね。

カラスミご飯
治作の定番です。
ここのからすみは最高です。（なんと自家製です）
ご飯とも菊姫（今日は１２ｂｙ山廃純米です）とも合いますが、
ご飯に乗っているのでカラスミの旨みが活性しています。

お造り
アカイカ、コチ、ハモ、マグロ
アカイカ イカソーメンのように造ってあります。
甘～い身で、口の中に余韻がずっと残り、次が食べられません。
コチ 夏の白身の代表です。
箸でつまんだだけで、モチモチなのが解ります。
そして野趣的な旨さです。
ハモ 夏に一度は食べないと！
こちらはコチとは真反対、歯ざわりも甘さの性格も。
次に来るであろうハモ料理に期待を持たせます。
マグロ 口の中でとろけます。
けれど大トロではなく、赤身部分もとろけます。
いつも同じコメントです。酒が進む！

花穂の味噌焼き
こういうのがこういう所で出てくるから感動です。
手間が掛かっているのがわかります。
そして手間が料理の味に出ますが、
一番現れるのは店の姿勢です。
こういう料理はそれが如実にでます。

ハモの茶碗蒸し
なんといっても出汁のうまさです。
ハモの真骨頂はもしかしたら出汁かも。
オクラと芽ねぎが憎い色合いと味わいです。

八寸（酒肴）
ほしいも屋としては新サツマイモに目がむきます。
けれどこの料理は総合力です。
夏から秋へを現しています。
枝豆、ナス・三つ葉・インゲンの和え物、岩ガキのチリ酢
海ツボ、新サツマイモ、石川小芋
石川小芋は２種類の味わいを用意しています。
ひとつはそのままの味わいで、
もう一つが、浜納豆の射込み。
これに感動！

どれも手が込んでいるのですが、
素材をメインにしている一貫性があります。
そして、ストレートな料理の間に
種類を楽しめる一品を準備する心が伝わる料理です。

マナガツオの西京漬け
味噌とお酒だからこそ、
旬のマナガツオだからこその味わいです。
素材の味を引き出す好例です。

ゴマ豆腐
定番中の定番です。
これを食べなきゃ帰れません。
繰り返しますが、素朴な料理に治作の想いを感じます。

甘鯛の道明寺蒸し
万願寺唐辛子、道明寺粉、シメジに甘鯛、くずあん、山葵のアクセント、
彩りも良いし、食感、香り、そして甘鯛とのマッチが楽しめます。
だいぶお腹が一杯だけどペロリと平らげてしまいました。

スッポン雑炊
ラッキーでした。
たまたま前のお客様のリクエストがあったので、
本日メニューにスッポン雑炊が加わりそのお相伴です。
まさかこの時季に食べられるとは。
今年は土用の丑の日のうなぎも無しだったので、
その代わりのご褒美みたいでした。
もちろん絶品の味。堪能、幸せでした。

白いんげん豆の冷やし汁粉、いちじく入り。
今日の料理を語っています。
暑い夏に冷えたものを、
だけど秋が近いし、秋を想わせる料理が並びました。
しっかりした甘みの汁粉、フレッシュなイチジク
（ワインに漬けたひと手間の仕事があります）
秋を想わせるイチジクが夏を表現してます。
二重の凝った演出もデザートにもありますが、
もっと凝った全体が今日の料理全般でした。

やっぱり治作はすごい！
（日本料理 治作 http://www.shizuoka-jisaku.jp/goaisatu.html）

【いもたつLife】