キュアリング

サツマイモは、穀物と違い、保存に難ありです。
保存性を高めるために、キュアリングということをします。
３５度～４０度、湿度１００％で６０時間～７２時間（もっと長くてもＯＫ）
の中にサツマイモをおいておくと、表面にコルク層と呼ばれるものができて、
保存性が高まります。

干し芋農家では、サツマイモを蒸かすためのボイラーの蒸気を利用して、
キュアリングする農家がたくさんいます。

丁度キュアリング終了の農家です。
サツマイモを一気に冷ましたいために、
夕方終了させて、外気にさらします。

キュアリングをしておいて、ビニールハウス内の保管だと、
かなりの寒さでも理論上は大丈夫です。

【芋日記】