蒸かし具合

ボイラーからの蒸気をどれだけ入れるか、
蒸気の強さを調節して蒸かします。
基本は、じっくり、ゆっくりです。

年により蒸けやすさが違うので、
最初は弱めでスタートします。

今回の原料芋は、もう少し熟成させたいという感触でした。
この次は違うロットで試してみます。

【芋日記】