今日のいもたつ - 干し芋（ほしいも・干しいも）のタツマ

どこの農家の干し場も、厳重に防鳥ネットが張ってあります。
この農家では、干し場の出入り口に小さいビニールハウスのパイプを立ててあります。
強い風が吹くとネットがめくりあがってしまうため、その対策です。

玉豊の後継品種として開発された“ほし黄金”ですが、
あまり生産されていません。
力男さんも少ししか作っていません。
甘みがある干し芋になるのが“ほし黄金”で、
今年も上々に干し芋に仕上がってきていました。

いつもの年よりも１．５倍ほどの原料芋が重なっていました。
今年は収穫量が多いですが、傷みやすい芋なので、
終わってみれば平年とあまり変らない数量しか干し芋ができないかもしれません。

たかおさんの干し芋加工スタートも今年は遅れました。
やっと準備完了です。

収穫時は今までにない雨で、
栽培時も比較的雨が多い年で育ったのが今年度のサツマイモです。
水分量が多いとあまみは増すのですが、保存性が悪くなります。
予想していたことですが、早くも腐りが出てきています。

干し場作り、加工場整備と共に、
ほしいも加工準備で手間なのが簾（すだれ）洗いです。
これはある程度洗ったところで、加工しながら残りをやっています。

今年も川越産の紅はるかの委託加工から干し芋作りを始めました。
川越産もかなり大きく育っていました。

ほしいも加工準備段階で、２棟の干し場ができている段階で、
試し蒸かしはしました。
４棟全部の干し場がやっと完成しました。

サツマイモを、ほしいもにするだけでなく、生食用として青果出荷している農家です。
その出荷はいつもなら１１月には終わっていますが、
今年はまだ掛かりそうです。
年内に干し芋加工がスタートできるか？
というところです。

ほしいも用の品種の中でも、玉豊と紅はるかは大きくなるサツマイモです。
この農家では紅マサリを作っていて、今年は大きいサイズが多いのですが、
それと同じ位大きく育っている紅はるかを蒸かしていました。
紅はるかを含めどの品種も、あまり大きく育たないいずみ種も
今年は大きいです。