今日のいもたつ - 干し芋（ほしいも・干しいも）のタツマ

収穫時は今までにない雨で、
栽培時も比較的雨が多い年で育ったのが今年度のサツマイモです。
水分量が多いとあまみは増すのですが、保存性が悪くなります。
予想していたことですが、早くも腐りが出てきています。

干し場作り、加工場整備と共に、
ほしいも加工準備で手間なのが簾（すだれ）洗いです。
これはある程度洗ったところで、加工しながら残りをやっています。

今年も川越産の紅はるかの委託加工から干し芋作りを始めました。
川越産もかなり大きく育っていました。

ほしいも加工準備段階で、２棟の干し場ができている段階で、
試し蒸かしはしました。
４棟全部の干し場がやっと完成しました。

サツマイモを、ほしいもにするだけでなく、生食用として青果出荷している農家です。
その出荷はいつもなら１１月には終わっていますが、
今年はまだ掛かりそうです。
年内に干し芋加工がスタートできるか？
というところです。

ほしいも用の品種の中でも、玉豊と紅はるかは大きくなるサツマイモです。
この農家では紅マサリを作っていて、今年は大きいサイズが多いのですが、
それと同じ位大きく育っている紅はるかを蒸かしていました。
紅はるかを含めどの品種も、あまり大きく育たないいずみ種も
今年は大きいです。

力男さんからもよく漬物を頂きます。
今年は干し芋よりも先に漬物用の大根が干してありました。

追伸
１２／７は「大雪」です。二十四節気更新しました。
ご興味がある方は、干し芋のタツマのトップページからどうぞ。
干し芋のタツマ
二十四節気「大雪」の直接ページはこちら
大雪

親しい農家から今回は白菜を頂きました。
他にも大根、キャベツ、ほうれん草、ブロッコリー等がたくさん植わっています。
行く度に野菜を頂きます。

ぎんさんが紅はるか角切り芋を作っていました。
やはり大きい原料芋が多いのでしょう。
いつもよりも早い加工です。

薪ふかしの信義さんが、今年も元気で干し芋加工をしていました。
紅はるかを蒸かしていましたが、やわらかく蒸けていました。