麦の芽

昨年度に引き続き、麦間栽培している畑です。
予定では、冬の間もう少し芽が伸びている状態にしておきたかったのですが、
種まきが遅かったので、ほんのちょっぴり芽が出ている出ている程度です。

この栽培ではなく普通の輪作でも通常は１１月に種まきです。
そうすると寒くなる前に結構伸びるのですが、
ここは１２月の種まきだったので芽をだせないようです。
ここを含めて３つの畑でこの栽培をしていますが、
どこも同じ感じです。

春、気温が上がればこの遅れは挽回できるでしょうけれど、
どうなりますか。
農業は適期に適度な仕事が大事なので、ちょっと気になっていることです。

【芋日記】

試してみた干し芋

昨年から注目されている干し芋用のサツマイモの
新品種が二つあります。
「ほしきらり」と「紅はるか」です。
「ほしきらり」種芋と加工用と少しずつ親しい農家からもらったので、
年末に加工してみました。

年始早々に仕上がり試食です。
玉豊に色、艶、やわらかさ、近いというのが感想です。

玉豊に近い＝干し芋に適している
になります。
ただ今回はほんの少し加工しただけなので、
“玉豊に近い”しか検証されていません。

種芋があるので、作付けして今年の１２月から来年の１月にかけて
もっとどういうサツマイモかがわかります。

【芋日記】

明日が蒸かしはじめ

干し芋作りは蒸かす前日が準備の日になりますから、
１月６日からの作業だと今日が準備です。
今年の１月５日は大安ですから、
今日が準備という農家も多いでしょう。

あまり生産が多くない農家は年内で折り返しになる家もありますが、
多くの農家は、ここから、
一番寒くなる小寒からが干し芋作りの最盛期になります。

タツマの有機農園も明日から蒸かし、
そして１月は有機ほしいも作り本番です。

【芋日記】

ギネススタウト

初めてこれを飲んだとき、
世界で一番美味しいビールなのではと思ったほどです。
ローストして香り、強いコクと苦み、クリーミーな泡。
万人受けはしないだろうけれど、私には新鮮で強烈でした。

今回久々に飲みましたが、
やっぱり良いですね。

数々の美味しいビールを知る今でも、
本当に美味しいと感じます。

【酒呑みのひとりごと】

治作のおせち料理

大晦日からお正月用の菊姫とともに、
美味しい、美味しい治作のおせち料理です。
お正月用の菊姫は思いっきり贅沢に、
「８ｂｙ特吟」「７ｂｙ大吟醸」「８ｂｙ加陽菊酒」です。
これに定番の「山廃純米」と「鶴の里」は２１ｂｙと２２ｂｙ、
そして山廃純米生原酒です。

治作の料理に贅沢菊姫。
お正月ですから。

【酒呑みのひとりごと】

有機安納芋

宮崎県の有機農家から委託された有機安納芋を
有機干し芋にる作業が終了です。

蒸かしている時（皮むき・スライス・広げ含む）、
もう少し原料を熟成させないと、甘さが今ひとつかな？
と感じましたが、原料芋のあの感じで、この甘さなら十分です。

製品率（歩留まり）も予想以上によくて、
ほしいも適正に合った安納芋だと思いました。

自社で栽培している有機安納芋よりも干し芋に加工もしやすいという
良いところだらけの実験結果です。

【芋日記】

２０１２年元日

あけましておめでとうございます。
ナマケモノの私にとって仕切り直しがあることに助けられます。
新年はその節目です。
もう一度、今年こそ頑張ろうとリセットします。
大して変わることはないですが、
節目があることでほんの少し良くある自分がいます。

皆様も素晴らしい一年が過ごせることをお祈りしています。
今年も「干し芋のタツマ」をよろしくお願いいたします。

追伸
元日の挨拶として二十四節気「小寒」更新しました。
ご興味がある方は、干し芋のタツマのトップページからどうぞ。
干し芋のタツマ
二十四節気「小寒」の直接ページはこちら
小寒

【いもたつLife】

今年は大波乱でした

昨年の１２月３１日に「今年も波乱」と書きましたが、
昨年までの波乱は波乱と言えば波乱という認識に今年はなりました。
それは多くの日本人が経験したことです。

干し芋のタツマもこれまでに経験したことがないことの毎日でした。
けれどそれは、これまでやらなければならない
先送りにしていた甘えが露呈しただけなのかもしれません。

黒船が来て開国したように、
一段高いレベルでお客様に接することができるようにとの心がけを
やることを迫られたのでしょう。

干し芋やお米、菊姫をご購入の皆様今年もお世話になりました。
良い年をお迎えください。

【いもたつLife】

年越し蕎麦も薪で

信義さんの見事な手打ち蕎麦を頂きました。
そば粉は信義さんの奥さんの実家のもの。
それを手打ちの打ちたて、茹でたてで。
最高の年越し蕎麦です。

薪ふかし干し芋の信義さんですから、
蕎麦も薪で茹でます。

とても美味しかったです。

【芋日記】

有機安納干し芋

干し芋作りは、蒸かしをはじめ、日々の手入れが大事です。
けれどそれ以前の原料芋が大本になります。

もちろん美味しい干し芋になるサツマイモを育てることが基本ですが、
収穫した後の熟成・糖化も大事です。

今回の宮崎産有機安納芋は、収穫後の熟成が出来ませんでしたが、
元々の出来が良いのかまずまずの美味しさでした。

【芋日記】